Vins i sulfits

.

Els vins naturals són vins que o bé estimes, o bé odies profundament. Són l’antítesi dels vins industrials elaborats per grans marques i a gran escala. Sovint hi ha qui diu que ‘natural’ no és una paraula encertada, ja que aleshores estàs dient que tota la resta de vins són artificials. Per això també els anomenem vins nus, vins sense sulfits o vins de mínima intervenció.

Pitu Roca, al seu llibre Rere les vinyes, en diu “el vi natural és el que està fet només a partir de raïm, sense afegir-hi ni treure-hi res”. El sommelier també apunta “en aquest tipus de vins, el sofre no els bloqueja i per tant són vins lliures, expansius en franquesa, carregats d’energia, són vins que tenen una acidesa irreverent, la gent diu que és energia, que és com si fos una electricitat embotellada”.

Una altra definició interessant és la que en fa Joan Gómez Pallarès al seu llibre Los vinos naturales de España (del qual se n’acaba d’estrenar una segona edició revisada): “El vi natural és aquell que està fet a escala de la persona que pren les decisions i no pas de les màquines o la industrialització”

El cineasta Jonathan Nossiter compartia, fa uns anys a l’estrena Barcelona de Natural Resistance, la següent reflexió: “el vi natural és com un quadre original. Tu a la botiga del museu, hi trobaràs moltes reproduccions, moltes postals, totes iguals i perfectes… però les sensacions, els matisos, les textures que té la contemplació d’un quadre original això és el que hom sent davant un vi natural“.

Finalment, l’enòleg Raül Bobet també hi aportava una mica de llum: “la paraula natural en el món del vi (entenent natural com a mínima intervenció) és un absurd si tenim en compte que, el primer que fem, quan elaborem vi és domar la vinya. Hem portat varietats que són totes originaries de la zona de Geòrgia, les hem plantat aquí, les hem injertat, les hem podat i les hem veremat… així que de ‘no intervenció’, no n’hi ha gaire.”

El vi del dia

Per il·lustrar el concepte de vi natural portem a l’estudi, en primícia, el primer vi natural elaborat pel celler MAS VIDA, el Vida Nua, a l’Empordà.

Un vi elaborat amb Cabernet Sauvignon (vinya de 30 anys), amb fermentació espontània i un resultat que mostra la tenacitat, la lluita i l’energia que transmet l’Empordà (amb la seva sempre entranyable – i a vegades molesta- tramuntana) i també l’Adriana Fernández, ànima d’aquest projecte. Mas Vida és un celler petit (fa unes 8000 ampolles) i, com el seu nom indica, és un homenatge a la vida. Amb l’Adriana al capdavant, des de fa 4 anys, s’ha fet realitat el somni del seu pare, qui va morir massa jove per veure créixer les seves vinyes i els seus vins.

De l’etiqueta, de moment, no us en podem desvelar tots els detalls. Només una pista: i és que la seva autora, la fotògrafa Mònica Figueres, té un interessant projecte a la xarxa amb el nom #thisiscul!